Teriyaki adalah metode memasak dari Jepang yang melibatkan memanggang atau menggoreng daging atau ikan dengan saus khusus yang disebut "saus teriyaki." Saus teriyaki biasanya terbuat dari campuran kecap asin, mirin (sejenis anggur beras Jepang yang manis), sake, dan gula. Campuran ini menciptakan rasa manis, gurih, dan sedikit asin yang khas.
Pada umumnya, daging yang dimasak dengan cara teriyaki adalah ayam, sapi, atau ikan, tetapi berbagai bahan lain juga bisa digunakan. Dalam proses memasak, daging dilapisi atau dimarinasi dengan saus teriyaki, lalu dipanggang atau digoreng hingga matang, sehingga sausnya akan karamelisasi di permukaan daging, menghasilkan lapisan yang lengket dan berkilau.
Teriyaki sangat populer di Jepang dan di seluruh dunia, bahkan banyak restoran atau tempat makan yang menyediakan menu teriyaki sebagai hidangan utama.
Ciri khas masakan teriyaki
Ciri khas masakan teriyaki terletak pada sausnya yang memberikan rasa unik dan tampilan berkilau pada hidangan. Berikut adalah beberapa ciri khas masakan teriyaki:
1. Rasa Manis dan Gurih
Saus teriyaki memberikan kombinasi rasa manis dan gurih yang seimbang. Ini berasal dari campuran kecap asin, mirin (sejenis anggur beras manis), sake, dan gula.
2. Tekstur Lengket dan Karamelisasi
Ketika dimasak, saus teriyaki mengental dan melapisi daging atau ikan. Proses memasak membuat saus sedikit mengkaramelisasi, menghasilkan lapisan lengket yang lezat di permukaan makanan.
3. Warna Gelap dan Berkilau
Saus teriyaki memberikan warna coklat gelap yang berkilau di permukaan daging atau ikan. Kilau ini membuat hidangan terlihat menarik dan menggugah selera.
4. Bahan Bervariasi
Walaupun ayam dan daging sapi adalah bahan umum untuk teriyaki, ikan (seperti salmon), udang, tahu, dan sayuran juga sering dimasak dengan saus teriyaki, sehingga menciptakan variasi hidangan yang beragam.
5. Aroma Khas
Proses memasak dengan saus teriyaki menghasilkan aroma khas yang berasal dari kecap asin dan mirin, yang menguat saat makanan dimasak dan membuatnya semakin menggoda.
Masakan teriyaki biasanya disajikan dengan nasi atau mi, dan sering kali ditambahkan sayuran untuk menambah nutrisi dan kelezatan.
Bagian daging yang umum untuk resep teriyaki
Untuk membuat daging teriyaki yang empuk dan lezat, pilihlah bagian daging sapi yang cocok untuk dimasak dengan cepat dan bisa menyerap bumbu dengan baik. Berikut adalah beberapa bagian daging yang cocok untuk resep teriyaki:
1. Sirloin (has luar):
Memiliki sedikit lemak di pinggirnya, yang memberikan rasa gurih. Sirloin empuk dan cocok untuk tumisan cepat, sehingga saus teriyaki bisa terserap dengan baik.
2. Tenderloin (has dalam):
Ini adalah bagian daging yang sangat empuk dan tanpa lemak. Meskipun sedikit lebih mahal, tenderloin sangat cocok untuk teriyaki karena teksturnya yang lembut dan mudah menyerap saus.
3. Ribeye:
Bagian ini lebih berlemak dan memiliki cita rasa yang kaya. Ribeye cocok untuk teriyaki jika Anda suka tekstur yang juicy dengan sedikit lemak. Lemaknya juga menambah kelezatan saat dimasak bersama saus teriyaki.
4. Short Plate (bagian bawah iga):
Bagian ini memiliki sedikit lemak dan cocok untuk potongan tipis yang cepat matang. Jika diiris tipis-tipis, short plate akan empuk dan cocok untuk dimasak ala teriyaki.
5. Chuck Tender (daging sengkel):
Bagian ini sedikit lebih keras dibandingkan yang lain, tetapi bisa menjadi empuk jika diiris tipis-tipis. Chuck tender juga lebih ekonomis dan cocok untuk dimasak cepat dengan saus teriyaki.
Pastikan daging diiris tipis agar mudah dimasak cepat dan bisa menyerap bumbu teriyaki dengan sempurna.
Resep Saus Teriyaki
Bahan
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm kecap asin
- 2 sdm air perasan jahe
- 3 bh bawang putih cincang
- 1 sdm madu
Cara Memasak
Campur semua bahan menjadi satu lalu panaskan di atas kompor hingga air surut atau sedikit mengental, angkat dan saring lalu sisihkan. setelah dingin bisa langsung dipakai, atau disimpan dalam chiller.
Keluarkan dari chiller saat akan di gunakan, dan penggunaan saus teriyaki buatan ini bisa untuk olesan ayam atau daging
Resep Daging saus Teriyaki
Berikut adalah resep sederhana untuk membuat daging teriyaki ala rumahan yang lezat.
Bahan-Bahan
- 300 gram daging sapi (potong tipis-tipis, bisa pakai bagian has dalam atau sirloin)
- 50 gram Bawang bombay (iris tipis)
- 30 gram Bawang putih (cincang)
- 1 sdm minyak sayur atau minyak wijen (untuk menumis)
- 1 sdt biji wijen sangrai (opsional, untuk taburan)
Cara Membuat
1. Marinasi Daging: Masukkan potongan daging sapi ke dalam saus teriyaki, lalu marinasi selama 15-30 menit agar bumbu meresap.
2. Tumis Daging: Panaskan minyak di wajan dengan api sedang. Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga matang. Lalu masukkan daging yang sudah dimarinasi (beserta sausnya) ke dalam wajan, lalu tumis hingga daging matang dan saus mulai mengental. Aduk terus agar daging matang merata dan saus melapisi daging dengan sempurna.
3. Karamelisasi: Setelah saus mengental dan karamelisasi terjadi, angkat daging dari wajan.
4. Sajikan: Pindahkan daging teriyaki ke piring saji, lalu taburi biji wijen sangrai dan irisan daun bawang sebagai hiasan.
Tips:
Sajikan daging teriyaki dengan nasi hangat dan sayuran untuk hidangan yang seimbang. Jika suka rasa yang lebih pedas, bisa tambahkan sedikit bubuk cabai atau irisan cabai merah.
Selamat mencoba!
Post a Comment