Dalam dunia kuliner, penyesuaian bumbu dan rempah terhadap bahan makanan perlu sedikit perhatian. Karena penyesuaian itu dapat menciptakan karakteristik yang di inginkan dalam suatu hidangan. Dan salah satu bumbu atau rempah yang perlu diketahui adalah kayu manis.
Rempah kayu manis, dalam dunia masak-memasak sangat berperan penting untuk pengolahan makanan. Mulai dari makanan tradisional hingga modern. Baik itu dari jenis hidangan utama, hidangan pembuka, atau pun hidangan penutup. Sehingga keberadaannya menjadikan bumbu ini lebih fleksibel, cocok untuk berbagai jenis masakan, baik manis maupun gurih. Dengan perannya yang serba guna.
Kayu manis memiliki berbagai fungsi dalam masakan, yang dapat menambah rasa pada makanan. Disamping itu juga, manfaat pada bumbu rempah ini adalah menciptakan aroma yang khas pada sebuah hidangan. Hal ini dikarenakan Kayu manis mengandung beberapa senyawa kimia aktif yang berperan penting dalam memberikan rasa dan aroma. walaupun masih banyak lagi fungsi dan manfaat lainnya, seperti untuk kesehatan tubuh.Akan tetapi disini kulinerku hanya akan membahas tentang kegunaan bumbu ini untuk masakan.
Aroma dan citarasa kayu manis
Kepopuleran aroma dan citarasa pada kayu manis sudah tidak diragukan lagi dalam dunia kuliner. Dan berikut ini adalah aroma dan citarasa yang di timbulkan pada rempah kayu manis.
Aroma
Aroma yang dihasilkan pada kayu manis berasal dari senyawa "cinnamaldehyde". Pada senyawa ini terdapat karekteristik hangat, manis dan seikit pedas. Dan pada aroma ini juga dapat digambarkan kenyamanan yang menyenangkan. Maka tak heran jika peran rempah ini dapat meningkatkan selera makan serta memberikan ciri khas pada masakan.
Sentuhan dari aroma khas kayu manis, jika digunakan pada masakan sangat bagus, karena rempah tersebut mempunyai kelembutan pada aromanya. Hal ini dipicu karena senyawa "cinnamaldehyde" yang dapat berpadu serta menyeimbangkan aroma lainnya dalam suatu maksakan. Tidak seperti aroma rempah lainnya yaitu kapulaga atau pala yang mempunyai aroma sangat mencolok atau lebih tajam.
Dan perlu diketahui, bahwa penggunaaan rempah kayu manis pada masakan, selain menghadirkan aroma yang lebih bervariatif, juga berperan untuk mengimbangi aroma lainnya yang tidak di inginkan, seperti adanya bau amis ataupun aroma bumbu lain yang mendominasi masakan.
Rasa
Untuk rasa pada kayu manis perannya juga sangat berpengaruh terhadap masakan. Dan sangat membantu untuk membuat citarasa suatu masakan agar lebih berkarakter. serta dengan perannya itu juga dapat berfungsi untuk mengimbangi atau memperkuat suatu citarasa pada masakan.
Karekter kayu manis
Kayu manis mempunyai karakter rasa manis dan pedas, yang dapat menyeimbangkan rasa pada masakan. Berikut ini fungsi dan manfaatnya:
1.Manis
Rasa utama dari rempah ini adalah manis, sehingga sangat cocok digunakan untuk memperkuat gula pada suatu masakan. Dan rasa manis pada rempah ini pun sangat alami, yaitu identik dengan lembut serta rasa tidak tajam. Sehingga ragam rasa pada masakan dapat berpadu membentuk citarasa.
2. Rasa Pedas
Dalam hidangan pedas, seperti masakan berempah dari India dan Timur Tengah, kayu manis dapat memberikan kontras yang menyenangkan dengan rasa pedas, memperkuat rasa tanpa mendominasi rasa pedas tersebut.
3. Penyeimbang Rasa
Dalam suatu hidangan, rasa sangat berperan penting. Seperti hadirnya rasa asin. Akan tetapi rasa lainnya juga harus dapat mempengaruhi rasa pada hidangan. Dan rasa manis serta pedas pada kayu manis inilah yang dapat digunakan untuk menyeimbangkan rasa asin tersebut. Sehihgga lapisan rasa lebih kompleks maka terciptalah citarasa suatu makanan yang sempurna.
Akan tetapi bukan hanyai itu, dalam beberapa masakan, kayu manis membantu mengurangi rasa amis atau bau tidak sedap, terutama dalam masakan daging seperti kambing, sapi, atau ikan. Ini sering digunakan dalam kari atau semur untuk mengurangi aroma daging yang terlalu kuat. Dan aroma kayu manis inilah yang dapat mengimbanginya.
4. Mengurangi Rasa Pahit
Dalam beberapa masakan, kayu manis dapat membantu mengurangi rasa pahit dari bahan lain, salah satunya adalah rasa manis inilah yang dapat mengurangi kepahitan suatu masakan. Jika di-ibaratkan layaknya sebuah kopi akan terasa indah dengan kehadiran manis.
Secara keseluruhan, kayu manis berfungsi sebagai rempah yang memperkuat rasa, menyeimbangkan elemen dalam masakan, serta meningkatkan aroma. Pengaruhnya yang serbaguna membuatnya populer di berbagai jenis masakan di seluruh dunia.
Penggunaan kayu manis pada makanan
Kayu manis adalah salah satu rempah tertua yang digunakan dalam dunia kuliner, dan penggunaannya sangat luas, mulai dari masakan yang manis hingga makanan ynag gurih. Berikut adalah berbagai penggunaan kayu manis dalam dunia kuliner:
1. Kue dan Pastry
penggunaaan rempah kayu manis sering ditambahkan ke dalam adonan kue, roti, dan pastry. seperti dalam cinnamon rolls, dan pai apel. kayu manis memberikan rasa manis dengan aroma yang khas.
2. Puding dan Dessert
Kayu manis sering digunakan dalam berbagai jenis puding, es krim, atau makanan penutup lainnya seperti kolak, kue tart, atau cake berbasis buah seperti apple pie dan banana bread.
3. Minuman
Dalam minuman, kayu manis sering digunakan sebagai tambahan dalam teh, kopi, cokelat panas, atau minuman tradisional seperti wedang dan teh chai. Di negara-negara Barat, kayu manis sering ditambahkan dalam pumpkin spice latte.
4. Masakan
Bumbu untuk masakan daging seringkali manggunakan Kayu manis. Terutama dalam masakan Timur Tengah, India, dan Indonesia. Rempah ini digunakan dalam masakan berbasis kuah atau bumbu lauk.
Dalam masakan berkuah, kayu manis juga sering menjadi bagian dari bumbu dasar seperti dalam soto, sup, atau hidangan berkuah lainnya. Untuk katagori saus dan marinasi kayu manis juga sering ditambahkan ke dalam saus, seperti saus tomat manis, kari, atau bahkan saus untuk daging panggang, untuk memberikan aroma khas.
Pengolahan kayu manis pada masakan
Kayu manis atau biasa disebut "cinnamon" adalah rempah yang sering digunakan dalam masakan. Pengolahannya dalam masakan bervariasi tergantung pada jenis hidangan yang dibuat. Berikut beberapa cara pengolahan kayu manis dalam masakan:
1. Menggunakan Batang Kayu Manis
Batang kayu manis sering digunakan dalam masakan berkuah seperti gulai, rendang, sup, atau semur. Batang kayu manis direbus bersama dengan bahan-bahan lain untuk memberikan rasa yang kuat. Setelah masakan matang, batang kayu manis biasanya diangkat sebelum disajikan.
Agar aroma kayu manis lebih kuat tehnik memasaknya biasa yang saya lakukan adalah dengan ditumis terlebih dahulu hingga aromanya keluar. Dan setelah itu saya masukan kedalam kuah. Akan tetapi jika pada saus atau maka saya tumis bersama bawang. Batang kayu manis juga bisa direbus bersama air atau susu.
2. Menggunakan Kayu Manis Bubuk
Kayu manis bubuk sering digunakan dalam lingkup pastry. dan biasanya ditambahkan pada adonan kue, roti, atau biskuit, seperti cinnamon rolls atau bolu kayu manis, untuk memberikan aroma dan rasa yang hangat.
Selain itu kayu manis bubuk dapat ditaburkan di atas makanan seperti bubur, puding, atau pancake sebagai hiasan sekaligus pemberi rasa. Dalam beberapa masakan, kayu manis bubuk dicampur dengan bumbu lain untuk membuat dasar masakan berbumbu.
3. Penggunaan dalam Saus atau Marinasi
Kayu manis bisa ditambahkan ke dalam saus, misalnya untuk saus BBQ, saus tomat, atau saus rendaman (marinasi). Ini memberikan aroma khas rasa yang lebih kuat.
Tips
Untuk rasa yang lebih halus, gunakan kayu manis bubuk. Namun, jika ingin rasa kayu manis lebih kuat dan menonjol, gunakan batang kayu manis. Hindari menggunakan terlalu banyak kayu manis karena rasanya bisa terlalu dominan dan kadang bisa memjadi agak pahit.
Semoga bermanfaat
Post a Comment