Demiglace adalah saus yang kaya dan beraroma yang berasal dari masakan Prancis. Biasanya dibuat dengan cara mengurangi kaldu sapi atau daging lainnya bersama dengan saus cokelat (brown sauce), yang terbuat dari roux (campuran tepung dan mentega) dan kaldu.
Proses pengurangan ini menciptakan saus kental dan konsentrat yang digunakan sebagai dasar untuk banyak saus lainnya dalam masakan gourmet. Demiglace sering digunakan untuk menambah rasa pada hidangan daging, seperti steak atau daging panggang.
Sejarah Demiglace
Demiglace memiliki akar dalam masakan Prancis klasik dan merupakan bagian dari tradisi kuliner unik dengan sentuhan modern.
Awal Mula
Asal Usul di Prancis demiglace berasal dari masakan haute cuisine Prancis, sebuah gaya masakan mewah yang berkembang di Prancis pada abad ke-19. Istilah "demiglace" sendiri berasal dari bahasa Prancis "demi" yang berarti "setengah" dan "glace yang berarti "es" atau "glasir" yang menggambarkan konsistensi saus yang kental dan mengkilap.
Pada Abad ke-19 Auguste Escoffier, seorang koki Prancis terkenal, memainkan peran penting dalam mengembangkan dan mempopulerkan demiglace. Dalam bukunya "Le Guide Culinaire" yang diterbitkan pada tahun 1903, Escoffier merinci sistem saus induk (mother sauces), di mana demiglace adalah salah satu saus turunan penting dari saus Espagnole (salah satu saus induk).
Masakan Prancis mempengaruhi banyak tradisi kuliner di seluruh dunia, termasuk dalam seni kuliner di Eropa dan Amerika. Demiglace menjadi komponen penting dalam masakan gourmet dan digunakan secara luas oleh koki profesional.
Zaman Modern
Di zaman modern, demiglace tetap menjadi elemen penting dalam masakan kelas atas. Banyak restoran dan koki menggunakan demiglace untuk memberikan rasa dan kekayaan tambahan pada hidangan mereka. Dengan kemajuan teknologi makanan, versi instan dan siap pakai dari demiglace juga tersedia di pasar, memudahkan penggunaannya di dapur rumah.
Demiglace adalah simbol dari masakan klasik Prancis dan terus menjadi bagian integral dari seni kuliner global. Kekuatan dan kerumitan rasa yang dihasilkannya menjadikannya favorit di kalangan koki dan penggemar masakan di seluruh dunia.
Ciri khas Demiglace
Demiglace memiliki beberapa ciri khas yang membedakannya dari saus lainnya.
Kekentalan
Demiglace memiliki konsistensi yang kental dan lengket, hasil dari proses pengurangan yang intensif.
Warna
Warnanya cokelat tua atau gelap, menunjukkan konsentrasi rasa yang tinggi.
Rasa
Rasa yang dalam dan kompleks, dengan profil rasa yang kaya dan sedikit manis, berasal dari kaldu daging yang direduksi dan bahan-bahan tambahan seperti sayuran, anggur, dan rempah-rempah.
Aroma
Aroma yang kaya dan menggugah selera, sering kali memiliki sentuhan aroma dari daging, anggur, dan rempah-rempah yang digunakan dalam pembuatannya.
Penggunaan Bahan Berkualitas Tinggi
Biasanya dibuat dengan bahan-bahan berkualitas tinggi seperti kaldu daging asli, anggur, sayuran segar, dan herba aromatik.
Proses Pembuatan yang Panjang
Dibuat melalui proses pengurangan yang memakan waktu, sering kali berjam-jam hingga bahan-bahan mencapai kekentalan dan konsentrasi rasa yang diinginkan.
Ciri-ciri ini membuat demiglace menjadi saus yang sangat dihargai dalam dunia kuliner, memberikan kedalaman dan kekayaan rasa pada berbagai hidangan.
Fungsi demiglace dalam masakan
Salah satu fungsi demiglace yang yang paling penting dalam masakan adalah
Pemberi Rasa
Demiglace memberikan rasa yang mendalam dan kompleks pada hidangan, berkat proses pengurangan yang memperkaya kaldu.
Dasar Saus
Digunakan sebagai dasar untuk berbagai saus klasik lainnya seperti saus Madeira, saus Bordelaise, dan saus Diane.
Pengental
Karena kekentalannya, demiglace dapat digunakan untuk mengentalkan saus tanpa perlu tambahan bahan pengental.
Manfaat saus demiglace
Dan pada manfaat demiglace untuk masakan adalah
1. Meningkatkan Kualitas Hidangan
Menambah dimensi rasa pada hidangan daging, membuatnya lebih lezat dan beraroma.
2. Serbaguna
Dapat digunakan dalam berbagai jenis masakan, baik untuk saus utama, glasir, atau bumbu.
3. Efisiensi Waktu
Meskipun memerlukan waktu lama untuk membuatnya, memiliki demiglace siap pakai memungkinkan koki menyiapkan saus berkualitas tinggi dengan cepat.
Demiglace adalah komponen penting dalam banyak masakan gourmet, menawarkan kemudahan dan fleksibilitas dalam menciptakan hidangan dengan rasa yang kaya dan mendalam.
Resep Demiglace
Bahan
- 2 liter kaldu sapi (atau kaldu daging lainnya)
- 1/2 liter saus cokelat dasar (brown sauce)
- 2 wortel, dipotong dadu
- 2 batang seledri, dipotong dadu
- 1 bawang bombay, dipotong dadu
- 2 sdm pasta tomat
- 2-3 siung bawang putih, cincang
- 1-2 bay leaves
- 1 tangkai thyme
- 1/2 cangkir anggur merah (opsional)
- Garam dan lada hitam secukupnya
- 2 sdm mentega (opsional, untuk akhir)
Cara Membuat
- Dalam panci besar, lelehkan 2 sdm mentega dan tambahkan 2 sdm tepung terigu untuk membuat roux. Masak roux sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 10-15 menit.
- Tambahkan 1 liter kaldu sapi sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga mengental. Masak selama 30 menit, kemudian saring dan sisihkan.
- Dalam panci besar, panaskan sedikit minyak dan tumis bawang bombay, wortel, seledri, dan bawang putih hingga layu dan beraroma.
- Tambahkan pasta tomat dan masak selama beberapa menit lagi.
- Tambahkan saus cokelat dasar, sisa kaldu sapi, bayleaves, thyme, dan anggur merah jika digunakan.
- Didihkan dan kemudian kecilkan api. Biarkan campuran ini mendidih perlahan selama 1-2 jam, aduk sesekali, sampai saus berkurang setengahnya dan mencapai kekentalan yang diinginkan.
- Saring saus untuk menghilangkan sayuran dan rempah-rempah.
- Jika diinginkan, tambahkan mentega di akhir untuk memberikan kilau dan kekayaan rasa tambahan.- Bumbui dengan garam dan lada hitam sesuai selera.
1. Membuat saus coklat dasar (Brown sauce)
2. Memulai Demiglace
3. Pengurangan dan Penyatuan
4. Penyelesaian
5. Penyimpanan
Demiglace dapat disimpan di kulkas dalam wadah tertutup selama beberapa hari, atau dibekukan untuk penggunaan jangka panjang.
Demiglace ini dapat digunakan sebagai dasar untuk berbagai saus lainnya atau langsung digunakan untuk meningkatkan rasa hidangan daging Anda.
Selamat mencoba
Post a Comment