krengsengan

Selama berabad-abad, rendang telah menjadi salah satu hidangan paling terkenal dari Indonesia dan diakui secara internasional karena rasa dan keunikan kuliner Minangkabau. Hari ini, rendang tidak hanya populer di seluruh Indonesia, tetapi juga telah menyebar ke berbagai negara di dunia dan dianggap sebagai salah satu hidangan ikonik Indonesia.

Citarasa rendang adalah contoh perpaduan sempurna dari rempah-rempah khas Indonesia. penggunaannya pada setiap masakan memiliki pengaruh yang sangat signifikan pada aroma dan citarasa, khususnya masakan nusantara. Selain itu karakter rempah juga memberikah kelezatan serta keunikan dalam suatu masakan.

Ciri Khas Rendang yang Unik

Salah satu ciri khas resep rendang di menu ini selain aroma rempah yang terdapat pada masakan adalah serundeng kelapa yang dihaluskan dan di campur kedalam masakan. Dan fungsi digunakannnya serundeng ini adalah menambah kelezatan dan krimi pada aroma dan citarasa serta memberikan tekstur lembut pada hidangan.

pada proses pembuatannya rendang membutuhkan waktu lama serta api kecil. Dimana pada proses ini saripati daging lebih keluar dan bercampur dengan bumbu. sedangkan pada bumbu dapat masuk kedalam daging hingga meresap. selain itu tingkat kematangan daging menjadi empuk dan sedikit kenyal. karena proses pengempukan dengan api kecil yang berbeda dengan api besar yang seolah dipaksakan.

Berikut ini Penggunaan kelapa dan santan pada menu rendang yang memiliki beberapa fungsi yang sangat penting:

Memberikan variasi Rasa dan Tekstur

Santan kelapa, baik dalam bentuk cair maupun parutan, menambahkan kekayaan rasa dan tekstur krimi pada masakan. Ini sangat memberikan tambahan pada cita rasa makanan, dan membuatnya lebih lezat serta memuaskan untuk yang menikmatinya.

Membuat Masakan Lebih Gurih

Santan kelapa dan serundeng kelapa mengandung lemak yang memberikan cita rasa gurih pada masakan. Penggunaan santan dalam hidangan seperti kari, gulai, dan rendang meningkatkan dan menambah rasa serta membuat hidangan terasa lebih mewah.

Membantu Mengikat Rasa

Santan kelapa berikut serindeng kelapa dapat membantu mengikat dan menyatu rasa dari berbagai bahan makanan dalam masakan. Ini membantu menciptakan keseimbang rasa yang harmonis.

Memberikan Aroma yang Khas

Aroma segar dan manis dari kelapa dapat meningkatkan selera makan serta pengalaman makan dengan memberikan aroma yang mengundang dan menggugah selera. Dengan demikian, kelapa dan santan tidak hanya memberikan rasa yang lezat, tetapi juga memainkan peran penting dalam tekstur, aroma, dan konsistensi masakan, menjadikannya bahan yang penting dalam banyak hidangan tradisional dan modern di baik di nusantara maupun seluruh dunia.

Warna Rendang

Kadang kita dapati warna pada rendang berbeda-beda ada yang lebih kehitaman, ada yang lebih cerah dan adapula yang kemerah merahan. Sehingga aroma dan citarasa pada rendang pun berbeda-beda pula. Hal ini dikarenakan adanya dominasi bumbu tertentu atau sedikit tehnik memasak yang berbeda.

Berikut ini sdikit penjelasan mengapa warna pada rendang berbeda:

1. mendekati hitam

pada rendang yang sedikit hitang salah satunya adalah penggunaan rempah yang agak banyak, selain itu tehnik memasak pada bumbu yang dihaluskan ditumis dengan agak lama, Sehingga bumbu menjadi keruh. Dalam hal ini adalah mengfungsikan aroma pada bumbu dan rempah agar keluar secara maksimal. Selain itu penggunaan serundeng kelapa menjadikan tekstur Pada bumbu menjadi gelap.




2. warna cerah

Warna cerah pada rendang adalah perpaduan dari kuning dan merah yang menghasilkan dan mendekati warna orange. hal ini terjadi karena dominan pada kunyit dan cabe. sehingga menghasilkan warna cerah. dan ditambah kagi dengan adanya santan (warna putih) dan bumbu tidak ditumis. sehingga menghadirkan kecerahan pada tampilan masakan. Dan pada rempah seperti kayu manis, bijipala, kapulaga, cengkeh, atau lainnya tidak dihaluskan.




3. warna kemerahan

Pada warna kemerahan pada rendang dihasilkan dari cabe atau dengan penambahan tomat. sehingga warna sedikit merah mendominasi pada struktur masakan. dan biasannya rendang dengan warna kemerahan ini mempunyai rasa agak pedas atau rasa pedas lebih mendominasi dari variasi rasa lainnya.

Perbedaan warna rendang ini tidak menjadikan perubahan ciri khasnya. karena pada bumbu dan rempah rendang tetap ditampilkan. Untuk rasa dan aroma tetap ada walaupun tidak mendominasi. Karena sejatinya setiap juru masak mempunyai resep yang berbeda yang disesuaikan dengan seleranya masing-masing.

Selain pada warna, jenis rendang juga ada sedikit perbedaan diantaranya adalah jenis rendang kering dan rendang basah

Resep rendang Daging sapi

Bahan-bahan

• 1 kg Daging sapi
• ½ bh kelapa parut(sangrai)
• 500ml santan
• Garam (opsional)
• Gula merah (opsional)
• Penyedap (opsional)
• 1 ltr Air

Bumbu halus

• 5 bh Bawang putih
• 10 bh Bawang merah
• 5 bh Kemiri
• 1 ruas Kunyit
• 200 gr lengkuas (dikeprek)
• 100 gr jahe (dikeprek)
• 2 bh sereh (dikeprek)
• 3 bh Daun salam
• 5 bh aun jeruk

Bumbu rempah

• ½ bh Biji pala
• 3 bh Bunga lawang (utuh)
• 5 bh Cengkeh
• 10 bh Kapulaga
• 1 btg Kayu manis (ukuran/sedang)
• ½ sdt Adas manis
• 1 sdm Ketumbar
• ½ sdm jinten
• 1 sdt Lada

Metode pembuatan

1. Sangrai rempah hingga wangi dengan api kecil hingga wangi atau matang. Setelah matang lalu haluskan dan sisihkan. Dahulukan rempah yang bertekstur keras seperti biji pala, kapulaga, cengkeh dan bunga lawang terlebih dahulu setelah muncul agak wangi lalu masukan ketumbar, jinten, dan adas. Fungsinya agar rempah tersebut dapat matang secara bersama dan aroma yang keluar pun lebih maksimal saat pembuatan bumbu rendang.
2. Sangrai kelapa hingga matang dan wangi dengan api kecil. Yaitu sampai warna pada kelapa menjadi coklat agak gelap,dan lalu haluskan dan sisihkan.
3. Setelah itu haluskan bawang putih dan bawang merah beserta cabe merah dan kemiri, setelah itu di tumis dengan sedikit minyak. lalu masukan daun salam, daun jeruk dan daun kunyit beserta rempah yang sudah dihaluskan, masak hingga matang. cirinya yaitu bumbu akan berubah warna menjadi gelap dan mengeluarkan aroma wangi.
4. Lalu masukan santan, dan setelah santan terurai bersama bumbu sebagaian menjadi minyak lalu masukan kelapa serundeng yang telah di haluskan, aduk hingga rata dan bercampur, lalu tambahkan air tunggu hingga air mendidih.
5. Setelah air mendidih lalu masukan daging sapi.Memsaukan daging di akhir pada posisi air mendidih adalah menjaga agar masakan tidak bau amis daging, walaupun aroma rempah dapat mengalahkan bau amis tersebut. akan tetapi ada baiknya menjaga agar masakan yang diolah tetap mempunyai kualitas.
6. Tehnik ini bisa juga dilakukan pada awal memasak yaitu daging ikut ditumis bersama bumbu halus, yaitu berfungsi agar aroma bumbu dapat bersatu dengan daging sehingga dapat menghilangkan bau amis pada daging.
7. Masukan garam dan gula dan penyedap, agar dapat meresap kedalam daging saat proses memasak, lalu tunggu hingga matang atau daging menjadi empuk. Jika air telah surut dan daging belum juga empuk maka bisa ditambahkan air lagi hingga daging menjadi empuk, setelah itu cicipi jika rasa sudah sesuai selera maka angkat dan sajikan.

Keterangan

Lihatlah pada proses memasak diatas yang lumayan rumit. Hal ini dikarenakan agar mendapatkan kualitas pada masakan rendang menjadi lebih baik. Anda bisa saja membuat rendang dengan memasukan semua bahan pada awal masakan, lalu tunggu hingga matang dan akan tetap menjadi menu rendang dengan kualitas seadannya.

Pada proses yang rumit ini, membutuhkan waktu, tenaga, dan biaya. Maka tak heran mengapa disetiap Restoran dan Hotel makanan yang disajikan terbilang cukup mahal. Selain dikarenakan tempatnya yang mewah kualitas pada makanan pun sangat dijaga.

Selamat mencoba

Related Posts