Dalam pandangan kuliner, Kencur dianggap sebagai bahan yang unik dan serbaguna. karena keberadaannya dapat memberikan manfaat yang luar biasa pada sebuah hidangan. Penggunaanya pun pada dunia masakan sangat dihargai dikarenakan dapat membuat variasi aroma dan citarasa yang menarik pada sajian makanan.
Aroma Dan citarasa yang khas pada kencur ini tidak dapat dengan mudah digantikan oleh bahan lain. Karena Penggunaannya dalam setiap masakan menawarkan keuntungan dalam pembuatan menu dari berbagai resep untuk menemukan kombinasi aroma dan rasa berbeda yang harmonis.
Sejarah kencur
Bumbu yang biasa disebut Kaempferia galanga, kemungkinan berasal dari India, di mana ia tersebar luas. Tanaman ini dibudidayakan secara meluas di Asia Tenggara, Cina selatan, Malaysia dan Nusantara hingga Maluku. Penggunaannya melintasi berbagai tradisi kuliner menunjukkan keberagaman sebuah bumbu dapat memperkaya masakan.
Dan karena banyak di gunakan, nama pada bumbu ini pun berbeda beda pada setiap negara seperti pro hom (Thailand) atau cekur (Malaysia) bahkan hampir disetiap daerah di Nusantara ini mempunyai nama yang berbeda pula seperti:
- Kencur (bahasa Jawa, Indonesia)
- Cikur (bahasa Sunda)
- Ceuko (bahasa Aceh)
- Kaciwer (bahasa Karo)
- Kencor (Madura)
- Cekuh (bahasa Bali)
- Sekuh atau Sekur (bahasa Sasak)
- Sukung (bahasa Melayu Manado)
- Sauleh, soul, (bahasa di Maluku)
- Cekir (Sumba)
Bumbu ini Merupakan tanaman dari famili Zingiberaceae (temu-temuan) yang berdasarkan daun dan rimpang dibedakan ke dalam dua tipe. Pertama, ialah berdaun lebar dengan ukuran rimpang besar. Kedua, mempunyai daun sempit dengan ukuran rimpang lebih kecil Kencur berdaun lebar memiliki minyak atsiri lebih kecil.
Karakter Kencur Pada Masakan
Salah satu karakteristik yang paling menonjol pada bumbu ini dikarenakan berbeda dari rempah-rempah lainnya yaitu Aroma yang kompleks dan memiliki beberapa ciri khas, diantaranya adalah:
1. Aromatic dan Sedikit Pedas
Aromanya sering digambarkan sebagai aromatik dengan nuansa yang sedikit pedas. Ini membuatnya sangat dikenali dan sering digunakan dalam masakan.
2. Nuansa Kayu dan Bumi
Terdapat juga nuansa kayu dan bumi dalam aroma bumbu ini, yang memberikan pengalaman dan kekayaan pada ciri khas aromanya. Ini sering dihargai dalam masakan untuk menambahkan lapisan pada citarasa yang lebih kompleks.
3. Sedikit Manis dan Hangat
Aromanya memiliki kehangatan dan kesan manis yang halus, yang bisa menyeimbangkan rasa dan aroma bahan lain dalam masakan. Sehingga hidangan yang akan disajikan akan terasa lebih variatif.
4. Segar
Meskipun kaya akan variasi aroma, tetapi juga memiliki kualitas kesegaran yang bisa mengangkat dan menyegarkan serta memberikan kenyamanan akan kenikmatan suatu hidangan.
Aroma khas kencur ini berasal dari berbagai senyawa volatile yang terkandung di dalamnya, termasuk etil p-metoksisinamat, serta sineol, kamfer, dan borneol. Kombinasi unik dari senyawa-senyawa inilah yang memberikan aroma khas pada bumbu ini.
Penggunaan kencur pada masakan
Ciri kencur memiliki aroma dan citarasa yang sangat khas, yang sering digambarkan sebagai campuran antara jahe dan kayu manis, dengan sentuhan pedas, hangat, dan sedikit manis. Rasa ini sangat dihargai karena dapat menambah kompleksitas variasi pada berbagai hidangan, mulai dari curry hingga minuman.
Bumbu Dasar
Kencur sering digunakan sebagai salah satu komponen dalam bumbu dasar untuk masakan, terutama di Indonesia dan Malaysia. yaitu dengan cara dihaluskan bersama bahan lain seperti kunyit, bawang putih, dan cabai untuk menciptakan bumbu yang lebih kaya akan rasa.
Marinasi
Bumbu ini sangat cocok digunakan dalam marinasi daging dan ikan atau jenis bahan makanan hewani lainnya untuk menambah rasa. serta dapat membantu mengurangi bau amis, karena ciri khas aromaticnya yang sangat tajam.
Kesulitan dan Solusi
Salah satu kesulitan dalam menggunakan kencur adalah aksesibilitasnya, terutama di luar Asia. Namun, banyak toko makanan Asia dan pasar internasional kini menyediakan kencur segar atau dalam bentuk bubuk. Untuk mendapatkan rasa yang paling otentik, penggunaan kencur segar lebih disukai. Jika sulit menemukan, beberapa juru masak mungkin menggunakan jahe dengan campuran kayu manis sebagai pengganti, meskipun ini akan menghasilkan rasa yang berbeda.
Dalam kuliner, bumbu ini dihargai tidak hanya karena rasa uniknya tapi juga karena kemampuannya untuk menggabungkan dan meningkatkan rasa hidangan secara keseluruhan, menambahkan aroma dan variasi citarasa yang sulit dicapai dengan bahan lain.
Maka tak heran jika menu seblak sangat ramai dan digandrungi semua kalangan. Karena kencur adalah salah satu dari bahan pembuatnya. Dan bukan hanya itu, sayur lodeh jenis sayur favorit Nusantara pun lebih terasa nikmat jika menggunakan kencur.
Apalagi pada menu perkedel tempe, yang kurang di sukai, karena bau ragi tempe sangat mendominasi. hal ini dapat di kurangi dengan aroma kencur, bahkan bau ragi pada tempe dapat dikalahkan. Sehingga menu perkedel tempe akan terasa lebih sedap dan nikmat.
Akan tetapi perlu diperhatikan pemakaian pada kencur, dan juga harus melihat takaran dari muatan bahan yang akan dibuat. Sehingga keseimbangan masakan dapat tercapai. Dan jika tidak ada takaran pada resep yang bisa di jadikan rujukan maka pergunakanlah feeling. Hal ini sekaligus untuk melatih feeling dalam peoses pembarian bumbu saat memasak. Jika sudah terbiasa menggunakan feeling, maka takaran pada resep bisa diabaikan.
Nilai Nutrisi dan Kesehatan
Kencur kaya akan antioksidan dan memiliki berbagai senyawa bioaktif yang memberikannya properti antiseptik, anti-inflamasi, dan analgesik. Dalam kuliner, ini berarti penggunaan kencur tidak hanya meningkatkan rasa dan aroma tapi juga potensial menambah manfaat kesehatan pada hidangan.
Bahkan Di beberapa negara Asia, kencur digunakan untuk membuat minuman tradisional seperti Jamu di Indonesia, yang dipercaya memiliki banyak manfaat kesehatan dari olahan Herbal ini. dan juga karena kencur termasuk properti anti-inflamasi dan pencernaan.
Pengenalan terhadap jenis bumbu dan rempah sangat penting sekali, khususnya pada para profesional cook atau juru masak, juga yang bergerak dibidang kuliner. Tak terkecuali juga para ibu rumah tangga yang ingin menciptakan makanan yang istimewa untuk keluarga.
Karena dengan mengenal jenis bumbu dan rempah ini kita dapat mengetahui kekurangan dan kelebihan suatu masakan. Dan pada saat proses memasak berlagsung kita tidak bingung lagi apa yang harus di lakukan, ditambahkah atau harus di kurangi. Sehingga permasalahan pada saat proses memasak dapat di selesaikan.
Selain itu kita juga bisa menciptakan suatu menu masakan dengan ciri khas kita sendiri, atau membuat hidangan dengan gaya yang berbeda dari biasanya yang orang lain buat.
Maka kenalilah dan cintailah masakan, dan anda dapat mempelajarinya di sini memasak dengan cinta Karena sejatinya cinta adalah mengenali, jika tak kenal maka tak sayang. Maka kenalilah segala macam jenis bumbu.
Semoga bermanfaat
Post a Comment