Lengkuas adalah bumbu dapur yang umum digunakan dalam masakan Asia, terutama di Indonesia, Malaysia, dan Thailand. Fungsi lengkuas dalam masakan adalah untuk memberikan aroma khas, rasa segar, serta kesan hangat dan pedas. Selain itu, lengkuas juga dianggap memiliki sifat penyedap alami yang dapat meningkatkan cita rasa pada hidangan.
Lengkuas atau yang disebut juga dengan nama Laos memiliki nama latin "Alpinia galanga" termasuk pada golongan famili Zingiberaceae merupakan salah satu jenis rempah-rempah yang sering digunakan pada masakan. Selain itu, lengkuas juga dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan "obat herbal".
Jenis Lengkuas
Varian lengkuas dibedakan sebagai lengkuas putih dan lengkuas merah. Lengkuas putih lebih banyak digunakan dalam dunia kuliner, dan penggunaan lengkuas putih juga dapat berfungsi sebagai pengempuk daging dalam masakan, dan pengawet alami, Berbeda dengan lengkuas putih, lengkuas merah lebih banyak digunakan untuk bahan baku pada obat herbal.
penggunaan lengkuas Pada Masakan telah terjadi sejak dari zaman nenek moyang. Dan Penggunaannya dalam masakan selain dapat menambah cita rasa yang khas, lengkuas sangat diperlukan di ragam macam masakan karena mengandung minyak atsiri yang bersifat antimikroba, antifungi dan antioksidan.
Minyak atsiri yang ada pada lengkuas berfungsi sebagai antibakteri karena mengandung gugus fungsi hidroksil (-OH) dan karbonil, dengan adanya zat aktif ini dapat menghambat pertumbuhan bakteri sehingga makanan tidak mudah membusuk dan basi serta dapat betahan lebih lama.
Kandungan Senyawa Pada Lengkuas untuk aroma dan citarasa
Lengkuas mengandung senyawa-senyawa terpenoid seperti galanoklaton dan cineol yang merupakan golongan monoterpen. Senyawa-senyawa ini berfungsi untuk memberikan aroma khas pada masakan dan dapat pula menghilangkan bau amis pada beberapa jenis masakan. juga mengandung senyawa-senyawa flavonoid seperti kamferol, galangin dan alphanin yang dapat memberikan rasa pedas.
Lengkuas dapat digunakan pada berbagai jenis masakan seperti rendang, sayur asam, tom yum, sup, tumis, kari, ayam serundeng lengkuas, dan sebagainya.
Tehnik memasak menggunakan lengkuas
Ada baberapa tehnik memasak menggunakan lengkuas yaitu: di iris, di keprek, di serut dan di haluskan, tetapi semua itu dapat dilihat dari jenis masakan dan penggunaannya.
Di iris
penggunaan lengkuas pada masakan dengan tehnik di iris adalah untuk mengeluarkan kandungan pada lengkuas. dengan di iris sisi dalam pada lengkuas akan terbuka, sehingga getah pada sisi lapisan dalam lengkuas dapat keluar dengan maksimal.
Biasanya pada tehnik iris ini banyak di gunakan pada jenis masakan tumisan, dan tidak menutup lemungkinan bisa di gunakan pada jenis sup, soto dan pepes. dan cara yang paling efektif adalah dengan menumis bumbu lengkuas terlebih dahulu agar aroma pada lengkuas dapat keluar dengan sempurna.
Di cincang
Metode cincang ini berfungsi agar semua bagian bahan dapat menyatu dengan saripati jenis bumbu masakan lainnya, sehingga aroma dan citarasa lengkuas lebih terasa, setidaknya aroma dan citarasa lengkuas dapat sejajar atau mengimbangi bumbu lainnya dalam satu masakan. Yang berbeda dengan teknik di iris atau di keprek, yang lebih mendominasi adalah aroma pada lengkuas saja.
pada tehnik cincang kulit lengkuas tidak di ikut disertakan atau di kupas, karena kulit lengkuas yang berwarna agak gelap dapat merusak tampilan pada makanan. Kecuali pada jenis kuah, dapat langsung dimasak tanpa mengupas kulitnya.
penggunaan tehnik cincang ini biasa digunakan pada jenis masakan yang sedikit berkuah dan kental, atau pada jenis saus. Dan juga bisa digunakan pada jenis olahan masakan yang menyatukan semus bahan makanan dan bumbu, seperti pada nugget atau pepes.
Di Keprek
Pada pengolahan lengkuas untuk masakan dengan cara di keprek, pada dasarnya adalah lebih mengutamakan aroma pada lengkuas. Seperti pada masakan berkuah diantaranya adalah sup dan soto, yang penggunaan-nya hanya mencari aroma pda masakan. Tetapi tidak menutup kemungkinan pada resep lainnya juga mencari ciri khas rasa dengan mengambil saripati lengkuas.
Hal ini dapat di lihat pada jenis masakannya, seperti laksa, atau kuah kari, yang penggunaan bumbu lengkuas dengan cara di haluskan.
Di Serut
Penggunaan lengkuas dengan cara di serut adalah untuk mengambil saripati pada bahan bumbu lengkuas. yang pada intinya adalah mengutamakan aroma dan citarasa lengkuas agar lebih mendominasi pada masakan.
Dalam hal ini dapat diketahui pada nama jenis masakan, seperti ayam bumbu lengkuas, tempe bumbu lengkuas, atau lainnya. yang pastinya nama lengkuas ikut terbawa pada nama menu makanan.
Dan pada jenis metode di serut ini, lengkuas dapat di jadikan bumbu inti pada masakan seperti serundeng. Atau pada menu masakan ayam yang berbumbu lengkuas, ampas bumbu ikut di goreng sehingga menghasilkan serundeng yang dapat di taburkan saat penyajian.
Di Haluskan
Untuk jenis penggunaan lengkuas dengan cara di haluskan pada masakan yang satu ini, adalah untuk mengambil saripati. yang fungsinya adalah dapat mengimbangi bumbu lainnya, sehingga perpaduan rasa pada masakan benar-benar didapat.
Pada jenis lengkuas dengan cara di haluskan ini, dapat diketahui pada jenis menu masakan rendang, bagi anda yang sudah merasakan menu masakan rendang pasti dapat mengetahui bagaimana perpaduan semua bumbu bermain, dari jenis rempah kering yaitu kayu manis, biji pala, kapulaga cengkeh lebih dominan memainkan peran pada masakan.
Tips: Apakah kulit lengkuas dikupas atau tidak, hal ini dapat dilihat dari jenis masakan, jika ingin menampilkan makanan yang lebih bersih maka kulit lengkuas sebaiknya di kupas saat memasak, karena kulit lengkuas dapat menjadikan tampilan makanan agak sedikit gelap.
Kesimpulan
Di dalam Seni Kuliner membuat makanan yang enak, lezat serta nikmat, bukan hanya tantangan akan tetapi menjadi sebuah tuntutan yang harus di hadapi.
Pengenalan terhadap bumbu masakan sangat penting sekali untuk pengolahan setiap masakan, khususnya pada bumbu lengkuas ini, sehingga pengolahan makanan yang akan kita sajikan mempunyai kualitas yang baik dari segi Aroma dan citarasa pada makanan tersebut.
Diantaranya yaitu mengenal sifat dan kandungan yang terdapat di dalamnya pada jenis bumbu lengkuas ini, sehingga memudahkan kita mengolahnya menjadi makanan dengan aroma dan citarasa yang sempurna.
Kita bisa saja membuat makanan yang enak dengan sangat mudah, yaitu dengan permainan dan bantuan bumbu instan yang beredar di pasaran. Akan tetapi makanan yang enak dan menarik, adalah dengan bumbu alami dengan mengetahui tehnik pengolahannya. sehingga citarasa alami yang didapat sangat jauh perbedaannya dengan bumbu instans tersebut. seolah citarasa pada makanan berkesan memaksakan.
Perbedaan pada citarasa sangat jelas ketara saat di lidah, yaitu membuat penasaran dan selalu ingin mencicipi untuk citarasa yang tampil alami. Sehingga di cari oleh banyak orang. Dan seni kuliner adalah bagaimana menyajikan makanan enak, lezat dan nikmat hingga kedasar hati. sehingga makanan tersebut mempunyai kualitas dan pantas untuk di sajikan.
Semoga bermanfaat.
Post a Comment