Untuk sebuah menu western food, soup ini adalah termaksud salah satu yang menjadi favorit. Soup dengan katagori cream soup ini ditampilkan dengan vermicelli dan meatball dengan aroma coriander leaves, rosemary serta bayleaves yang sangat kental dengan nuansa western food.
Dari segi Rasa tomato cream soup ini sangat nikmat, Dikarenakan adanya perpaduan rasa daging dan tomat menjadikan cream soup ini bercitarasa asam serta gurih yang menyegarkan.
Ciri khas rasa pada tomat
Tomat memiliki rasa yang seimbang antara asam dan manis, tergantung pada varietasnya. Selain itu pada tomat biasanya memberikan rasa berair yang menyegarkan. Serta mengandung rasa umami, yang merupakan rasa kelima yang sering dihubungkan dengan kelezatan untuk citarasa.
Aroma Khas yang segar dan sedikit herba, yang memberikan nuansa tambahan pada rasanya. Akan tetapi tomat bisa sangat bervariasi tergantung pada jenis tomat, kondisi pertumbuhan, dan cara penyajiannya.
Ciri khas rasa pada daging
Rasa umami yang kaya, sering digambarkan sebagai rasa gurih atau lezat, merupakan karakteristik utama daging. Kelezatan rasa pada daging memiliki rasa yang kompleks, terutama jika dimasak dengan teknik yang tepat.
Tekstur pada daging
Tekstur pada daging dapat diperhatikan, dari mulai yang lembut hingga kenyal, berkontribusi pada pengalaman citarasa secara keseluruhan. Terutama pada aroma daging yang dipanggang atau ditumis, hal ini dapat menambah citarasa yang khas. hal ini karena adanya kandungan lemak dalam daging yang bisa menambah kelezatan dan memberikan rasa serta juicy.
Sehingga bila dipadukan dengan bumbu lainnya, keseluruhan tampilan rasa pada lidah sangat bervariasi yaitu: gurih, manis, asin, asam serta soft and smooth.
Tampilan
Dari sisi tampilan pada cream soup ini sangat menggoda, yaitu perpaduan warna orange dengan taburan warna hijau dari daun parsley cincang serta bentuk yang unik dari vermicelli dan meatball.
Resep Tomato Cream Soup
Bahan
- Tomat fresh 3 bh
- Tomato ketchup 2 sdm
- Tepung Terigu 2 sdm
- Bayleaves 2 lbr
- Rosemary ¼ sdt
- Coriander leaves 2 pucuk
- Bawang bombay 100 gram
- Butter 3 sdm
- vermicelli 50 gram
- Putih telur 1 btr
- Cooking Cream 1 sdt
- lada bubuk (secukupnya)
- garam (secukupnya)
- gula pasir (secukupnya)
- Mirepoix 150 gram
- Tulang sapi 300 gram
- Air 1 ltr
Cara Merebus Vermicelli
Di Italia vermicelli adalah sejenis spaghetti yang berukuran kecil. sedangkan untuk wilayah Asia vermicelli adalah bihun karena ketebalannya dan bentuknya yang lebih mirip.
Tetapi pada dasarnya bahan dari keduanya sangat berbeda. Untuk vermicelli Italia tetap menggunakan tepung terigu, dan untuk bihun Asia menggunakan bahan beras atau kacang hijau bahkan adapula yang menggunakan jagung.
Pada resep tomato cream soup di sini bahan yang di gunakan adalah vermicelli Italia. karena menu cream soup ini mengusung tema western food.
- Siapkan air dalam panci lalu panaskan hingga mendidih.
- Masukan butter atau margarin kedalam panci yang mendidih.
- Rebus vermicelli hingga ¾ matang.
- Angkat kat dan diamkan pada suhu ruangan.
Catatan:
- Menambahkan butter atau margarin pada saat perebusan fungsinya adalah agar tidak lengket serta memasukan aroma butter atau margarin tersebut kedalam vermicelli saat perebusan.
- Membiarkan vermicelli pada suhu ruangan adalah cara terbaik untuk menghasilkan vermicelli pada tekstur kenyal. Karena saat perebusan tingkat kematangan hanya ¾ matang yang selama di suhu ruangan tersebut proses pematangan tetap berjalan hingga proses tingkat kematangan yang pas.
- Setelah vermicelli dingin lalu tuangkan sedikit minyak dan di aduk dengan hati-hati agar tidak mudah putus, dan pemberian minyak ini agar vermicelli tidak lengket atau menggumpal.
Cara Membuat Kaldu sapi
- Siap Air dalam panci lalu panaskan, jika sudah mendidih masukan tulang sapi.
- Panaskan teflon, masukan butter, lalu tumis mirepoix, rosemary, dan bay leaves hingga wangi atau layu.
- Setelah itu masukan tumisan mirepoix yang sudah layu ke dalam kaldu, masak dengan api kecil hingga kaldu reduce(menyusut) 500 ml.
Mirepoix: adalah kombinasi campuran Dari vegetable (batang daun bawang, batang seledri, wortel) dan bawang bombay yang di tumis.
Catatan:
Mirepoix mirip sekali dengan beuquet garni" perbedaannya adalah pada metode memasak, untuk mirepoix dilakukan dengan cara di tumis fungsinya yaitu untuk mengeluarkan aroma berikut saripati pada vegetable.
Untuk beuquet garni tidak di tumis, tetapi langsung dimasukan ke dalam kaldu yang fungsinya hanya mengambil saripati pada vegetable saja.
Cara membuat meatball
- Giling daging hingga halus
- Tumis bawang bombay cincang hingga wangi, lalu campurkan ke dalam daging dan putih telur, bumbui dengan garam, lada dan gula, aduk hingga merata sampai sampai kalis.
- Bentuk daging menjadi bulat lalu rebus di air hingga daging matang, setelah matang angkat dan sisihkan.
Catatan:
- Tekstur pada meatball diatas sangat lunak, karena hanya menggunakan putih telur sebagai perekat. Fungsinya adalah saat dikunyah meatball dapat langsung hancur dan menyatu bersama soup.
- Jika anda mengiginkan tekstur pada meatball lebih kenyal, anda bisa menambahkan tepung tapioka, atau bread crumb atau salah satu dari keduannya.
Cara membuat tomato cream soup
- Panaskan buter dalam wajan
- Masukan tepung terigu, masak hingga tepung terigu matang dengan api kecil.
- Masukan tomat ketchup dan fresh tomat yang sudah di blander halus, dan coriander leaves, masak hingga matang.
- Bumbui dengan garam, lada, gula, jika rasa sudah sesuai selera masukan cooking cream, aduk sebentar lalu angkat dan saring.
- Sajikan tomato cream soup dengan bola-bola daging dan vermicelli rebus.
Catatan:
Saat memasak tepung terigu, pastikan tepung tersebut benar-benar matang, karena dapat mempengaruhi rasa pada soup.
- Fungsi dari tepung terigu adalah sebagai pengental tektur pada soup serta penyeimbang.
Lalu bisakah pengental tersebut di ganti dengan bahan lainya? ..jawabannya adalah bisa!
pengganti pada pengental tekstur soup lainnya adalah tomat, akan tetapi tomat dapat mendominasi keseluruhan rasa pada soup.
Selamat berkreasi
Post a Comment