Sambal tumpang adalah hidangan tradisional dari Jawa, Indonesia, yang terbuat dari tempe bosok (tempe yang sudah agak tua atau hampir busuk) yang dimasak dengan bumbu-bumbu seperti cabai, bawang merah, bawang putih, lengkuas, daun salam, dan santan. Ciri khasnya adalah rasa pedas dan gurih dengan sedikit aroma fermentasi dari tempe bosok.
Meski terdengar unik karena bahan utamanya, sambal tumpang memiliki rasa yang sangat khas dan sering disantap dengan nasi, sayuran, atau sebagai pelengkap lauk lainnya. Hidangan ini sering dijumpai di daerah seperti Solo dan sekitarnya.
Proses fermentasi tempe melibatkan penggunaan ragi. Ragi pada pembuatan tempe adalah Rhizopus oligosporus. Ragi ini memainkan peran penting dalam mengubah biji kedelai menjadi tempe. Rhizopus oligosporus membentuk mycelium yang menyebar di sekitar biji kedelai, menghasilkan enzim-enzim yang mendegradasi komponen-komponen biji kedelai, dan pada akhirnya membentuk tekstur yang padat pada tempe.
Selain memberikan tekstur khas tempe, proses fermentasi ini juga membantu meningkatkan nilai nutrisi tempe, seperti peningkatan kandungan asam amino dan nutrisi lainnya. Tempe juga menjadi lebih mudah dicerna dan dapat meningkatkan ketersediaan nutrisi tertentu.
Cara mengurangi bau tempe bosok
Karena bau ragi pada tempe ini begitu menonjol, sebenarnya dapat di siasati dengan variasi bumbu, sehingga aroma yang keluar dapat menutupi sebagian bau tempe bosok tersebut, pastinya dengan pengolahan yang tepat. Atau anda bisa juga untuk mengurangi bau ragi pada tempe, berikut ini beberapa cara yang bisa dicoba:
1. Rendam dalam Air Garam
>Rendam tempe dalam air garam selama beberapa menit sebelum memasak. Garam dapat membantu mengurangi bau ragi.
2. Rendam dalam Air Asam
Rendam tempe dalam air yang dicampur dengan sedikit cuka atau air jeruk nipis. Keasaman dapat membantu mengurangi aroma ragi.
3. Rebus Sebelum Digoreng atau Dimasak
Rebus tempe sebentar sebelum digoreng atau dimasak. Ini dapat membantu mengurangi bau ragi dan memberikan kesan lebih segar.
4. Perendaman dengan Bahan Aromatik
Rendam tempe dalam air yang dicampur dengan daun pandan atau serai. Bahan-bahan aromatik ini dapat membantu mengurangi bau ragi dan memberikan aroma yang lebih segar.
5. Penyimpanan yang Benar
pastikan menyimpan tempe di lemari pendingin setelah diproses. Hal ini dapat membantu mengontrol pertumbuhan ragi dan mencegah bau yang tidak diinginkan.
Atau jika anda mempunyi sisa tempe yang tak terpakai dalam waktu beberapa hari, sayang jika anda buang. Nah menu yang satu ini bisa di jadikan rujukan.
Metode Memasak
Salah satu metode memasak yang di anjurkan adalah mengeluarkan aroma bumbu secara maksimal, dengan menumis terlebih dahulu bahan bumbu dapur yang bertektur keras, atau bahan bumbu yang kadar airnya sedikit, biasanya bahan bumbu ini di keprek, seperti lengkuas, jahe, dan sereh.
Setelah itu berlanjut dengan bumbu dengan kadar air agak banyak, seperti bawang, cabe, tomat, atau bumbu yang biasa di haluskan. sehingga aroma bumbu-bumbu tersebut dapat keluar dengan sempurna, dengan metode memasak hingga wangi(matang).
Apabila bumbu yang telah sempurna aroma ini di masukan ke dalam kuah, maka seluruh volume kuah akan wangi, dan ini bisa di buktikan dengan menghirup asap atau uap yang keluar di permukaaan kuah, bahkan aroma tersebut bisa memenuhi ruangan dapur bahkan sampai keluar rumah.
Untuk mengetahui kerja aroma pada rasa makanan di bisa mencobanya halaman berikut:
Berikut ini resep menu sambal Tumpang versi kulinerku yang mungkin perlu anda coba.
Resep Sambal Tumpang
| Bahan | Ukuran |
|---|---|
| tempe busuk | 400 gram |
| tempe tak busuk | 200 gram |
| kaldu sapi | 1 ltr |
| santan | 250 ml |
| udang rebon | 3 sdm |
| daun salam | 5 lbr |
| daun jeruk | 10 lbr |
| serai | 3 btg |
| jahe | 1 ruas |
| lengkuas | 1 ruas |
| minyak goreng | opsional |
| garam | opsional |
| gula merah | opsional |
| lada | opsional |
| penyedap | opsional |
Tips Mengeluarkan Aroma Rempah
Bumbu Halus
| Bahan | Ukuran |
|---|---|
| bawang putih | 12 bh |
| bawang merah | 8 bh |
| kemiri | 5 bh |
| cabe mreah | 10 bh |
| terasi | 1 ruas kecil |
| kencur | 1 ruas kecil |
Pembuatan
- Kukus tempe hingga matang lalu sisihkan
- Tumis jahe, lengkuas dan sereh hingga wangi (kecoklatan).
- Masukan bumbu halus, daun jeruk dan daun salam, masak hingga matang atau wangi.
- Masukan Tempe yang telah di kukus dan di hancurkan, udang rebon,lalu tuangkan kaldu, masak hingga mendidih, dan kental.
- Tambahkan santan, setelah mendidih masukan, lada gula merah iris, garam dan penyedap, aduk hingga rata.
- cicipi jika rasa sudah sesuai selera angkat dan sajikan bersama sayuran yang sudah di rebus.
Selamat Mencoba
Post a Comment