Mencoba sesuatu yang berbeda dari yang lain akan menjadi kepuasan tersendiri selain menjadikan ciri khas jati diri. Salah satunya adalah pada menu yang satu ini yaitu "Tumis Daging Kerbau", keunikan pada resep ini adalah citarasa dan aroma serta tampilan daging yang natural, disisi lain karena harga daging kerbau yang sedikit mahal dan juga susah di cari di pasar tradisional.
Jenis Daging Kerbau
Dan untuk tekstur daging kerbau ini sedikit lebih kenyal di bandingkan daging sapi, karena daging kerbau memiliki serat yang lebih keras atau kasar.
Kadar lemak daging kerbau ini pun hanya sedikit di bandingkan dengan daging sapi. Kalau di ibaratkan persis seperti tekstur daging ayam kampung dan ayam broiler.
Daging kerbau memiliki ciri-ciri yang berbeda-beda tergantung pada jenisnya, namun secara umum memiliki tekstur yang agak kasar dan kaya akan protein. Sifat daging kerbau dapat bervariasi dari lembut hingga sedikit kenyal, tergantung pada faktor seperti umur dan jenis makanan yang dikonsumsi oleh hewan tersebut.
Jenis daging kerbau dapat dibedakan terutama berdasarkan jenis kerbaunya. Beberapa jenis daging kerbau yang umumnya dikonsumsi meliputi:
1. Daging Kerbau Asia
Kerbau Asia umumnya memiliki daging yang lebih lembut dan berwarna merah muda. Jenis ini lebih umum ditemukan di wilayah Asia.
2. Daging Kerbau Afrika
Kerbau Afrika cenderung memiliki daging yang lebih kenyal dan berwarna lebih gelap. Jenis ini umumnya ditemukan di benua Afrika.
Keduanya memiliki ciri khas masing-masing, tetapi perbedaan utama terletak pada tekstur dan warna dagingnya.
Tongseng daging sapi
Ciri Khas Resep
Di resep ini pengolahan daging hanya di tumis, fungsinya adalah agar cita rasa daging lebih terasa alami, berbeda dengan daging bumbu rendang yang lebih mengutamakan balutan bumbu dengan aroma rempah.
Berbanding terbalik dengan resep tumis ini yaitu: rasa daging yang alami lebih di unggulkan, sementara aroma dan rasa mengiringi, dengan perpaduan bumbu dan rasa.
Seperti rasa asam alami pada resep ini yang di gunakan dari buah belimbing wuluh, serta penggunaan aroma dari tiga macam bawang, dan penambahan rasa gurih yang di ambil dari saus tiram, di tambah lagi rasa dan aroma jahe plus daun jeruk yang menyegarkan.
Setelah apa yang sudah di jelaskan dan bila menggugah selera anda untuk segera mencicipi serta berminat ingin mencoba untuk membuatnya, berikut ini resepnya.
Krengsengan
Resep Tumis daging kerbau
Bahan
- ½ kg daging kerbau potong sesuai selera
- 1 bh Bawang bombay potong kotak
- 5 bh bawang putih iris tipis
- 5 bh bawang merah iris tipis
- 3 bh belimbing wuluh iris tipis
- 2 sdm saus tiram
- 3 lbr daun jeruk iris tipis
- 1 ruas jahe iris tipis
- 2 bh cabe merah besar iris tipis
- 500 ml air
- gula, garam, lada dan penyedap.
Cara Memasak
- Tumis jahe dan bawang bombay, lalu masukan bawang putih, setelah itu masukan bawang merah.
- Setelah semua bawang matang/wangi lalu masukan daging, aduk sebentar hingga daging layu dan masukan saus tiram aduk sebentar hingga saus tiram wangi, lalu masukan air.
- masukan garam, lada, dan gula agar meresap ke dalam daging, masak sampai daging empuk, jika air berkurang tetapi daging belum empuk tambahkanlah air lagi.
- Setelah daging empuk masukan daun jeruk dan belimbing wuluh dan cabe serta penyedap.
- Jika rasa sudah pas, angkat dan sajikan.
Tingkat kematangan bawang bombay lebih lama dari bawang putih, dan tingkat kematangan bawang putih lebih lama dari bawang merah.
Jadi bawang bombay harus lebih dulu di tumis, setelah layu masukan bawang putih, dan setelah ½ matang lalu masukan bawang merah. fungsinya agar ketiga bawang tersebut matang secara bersamaan. Sehingga menghasilkan aroma dan rasa yang sempurna.
Pemberian daun jeruk dan dan belimbing wuluh di akhir, jika di awal maka daun jeruk akan layu dan menghitam serta akan menimbulkan rasa pahit.
Sedangkan belimbih wuluh jika di taruh di awal maka akan layu dan hancur serta merusak rasa pada masakan dan tampilan.
Semoga Bermanfaat
Post a Comment