Bagi anda penyuka rasa gurih menu gulai adalah salah satu yang tepat untuk di jadikan pilihan, selain gurih aroma rempah juga memainkan peran pada menu yang satu ini.
Gulai adalah makanan khas Indonesia yang berupa masakan berkuah dengan bahan dasar daging, ikan, nabati atau sayuran yang dimasak bersama bumbu rempah yang kaya dan santan. Hidangan ini dikenal karena cita rasanya yang kaya dan aromanya yang khas, hasil perpaduan berbagai rempah seperti kunyit, ketumbar, jintan, jahe, lengkuas, dan bawang.
Biasanya gulai selalu indentik dengan daging, tetapi pada kali ini gulai yang akan di sajikan adalah dari jenis nabati yaitu Tempe, selain murah harganya prosesnya pun tidak membutuhkan waktu lama.
Sejarah gulai
Gulai memiliki sejarah panjang dan merupakan hidangan khas Indonesia. Awalnya, gulai diperkirakan berasal dari Sumatra Barat dan dikenal sebagai masakan Minangkabau. Hidangan ini telah menjadi bagian integral dari budaya kuliner Indonesia.
Banyak juga yang mengatakan asal Usul Nama "Gulai" Nama "gulai" berasal dari bahasa Melayu, yang kemudian menjadi bagian dari kuliner Indonesia. Kata ini diduga berasal dari kata "gulai" dalam bahasa Tamil yang berarti "kuah" atau "curry". Masakan gulai sendiri dipengaruhi oleh tradisi memasak India, terutama dari masakan kari, yang dibawa oleh pedagang dan imigran India ke wilayah Nusantara. Adaptasi dan penyesuaian dengan bahan-bahan lokal menciptakan versi gulai yang kita kenal sekarang.
Gulai awalnya merupakan hidangan istimewa yang disajikan pada acara-acara penting, seperti pernikahan atau upacara adat. Resep gulai bervariasi tergantung pada bahan dan rempah-rempah yang tersedia di setiap daerah. Biasanya, gulai terbuat dari daging (ayam, daging sapi, kambing) atau ikan, yang dimasak dalam kuah kental yang kaya rempah.
Seiring waktu, gulai menyebar ke berbagai daerah di Indonesia dan mengalami variasi sesuai selera lokal. Setiap daerah memiliki versi gulai yang unik dengan tambahan bahan-bahan lokal yang mencerminkan kekayaan rempah Indonesia.
Dengan keberagaman rasa dan variasi resep, gulai tetap menjadi salah satu hidangan favorit yang merangkum kekayaan kuliner Indonesia.
Ciri khas gulai
Gulai adalah salah satu hidangan khas dari Indonesia yang terkenal dengan bumbu rempahnya yang kaya dan rasa yang mendalam. Berikut adalah beberapa ciri khas makanan gulai:
Bumbu Rempah yang Kaya
Gulai menggunakan banyak bumbu dan rempah seperti kunyit, lengkuas, jahe, ketumbar, jintan, dan bawang putih. Bumbu ini memberikan rasa yang kompleks dan aroma yang khas.
Santan
Penggunaan santan adalah elemen penting dalam gulai. Santan memberikan kekayaan dan kelezatan pada kuah gulai, membuatnya lebih kental dan lezat.
Bahan Dasar yang Beragam
Gulai bisa dibuat dari berbagai bahan seperti daging sapi, kambing, ayam, ikan, hingga sayuran seperti nangka muda atau kacang panjang. Variasi ini membuat gulai sangat fleksibel dan dapat disesuaikan dengan bahan yang tersedia.
4. Rasa Gurih
Gulai memiliki rasa gurih yang kuat dari santan dan bumbu rempah, serta sering kali pedas, tergantung pada jumlah cabai yang digunakan.
Gulai adalah representasi sempurna dari kekayaan kuliner Indonesia yang dapat menciptakan hidangan yang unik dan sangat dihargai dalam tradisi serta penuh dengan cita rasa dan budaya.
Di resep gulai ini selain aroma rempah aroma bumbu dapur juga sangat berperan, diantara pemakaian bumbu dapur adalah bawang, sereh, lengkuas jahe dan daun jeruk.
Untuk tahapan proses pengolahan yang pertama adalah dengan menumis jahe, sereh, dan lengkuas hingga wangi terlebih dahulu, lalu di susul dengan rempah di tumis sebentar dan berikutnya bumbu halus ditumis hingga matang.
Sehingga variasi aroma dari ketiga bahan tersebut dapat keluar dengan maksimal dan seimbang yang dapat menghasilkan aroma sedap pada masakan.
Mengapa aroma sangat di utamakan, karena aroma dapat membentuk citarasa, prosesnya yaitu:
"Senyawa kimia dari makanan memicu reseptor penciuman dalam (hidung) yang bekerja sama dengan kuncup pengecap (lidah) dalam mengirimkan pesan rasa makanan ke otak. Otak kemudian akan menerjemahkan pesan yang diterima ke dalam rasa".
Jika menerapkan teknik ini mudah-mudahan dapat membantu dalam mengolah makanan menjadi lebih baik.
Hampir di setiap menu gulai selalu menggunakan santan, fungsi dari santan adalah membuat makanan lebih gurih alami dan selain itu juga penggunaannya agar lebih kental pada tampilan kuah dan strong pada citarasa.
Resep tahu teriyaki
Resep Gulai Tempe
Bahan
- 1 papan Tempe, potong kubus
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 1 btg sereh
- 3 lbr daun jeruk
Rempah
- 1 btg kayumanis
- ¼ bh pala
- 3 bh kapulaga
- 5 bh cengkeh
- ½ sdt ketumbar halus
- ¼ sdt jinten halus
Bumbu Halus
- 10 bh bawang merah
- 8 bh bawang putih
- 3 bh kemiri
Cara Memasak
- Bumbui tempe lalu goreng hingga kering lalu sisihkan.
- Tumis lengkuas, jahe dan sereh hingga wangi.
- Masukan rempah tumis lagi hingga wangi.
- Masukan bumbu giling dan daun jeruk, tumis lagi hingga wangi/matang. lalu tambahkan air secukupnya.
- Setelah kuah mendidih masukan tempe masak hingga air sedikit menyusut.
- Lalu masukan santan, dan bumbui dengan lada, garam, gula dan penyedap.
- Setelah santan mendidih cek rasa jika sudah sesuai angkat dan sajikan.
Catatan:
1. Tempe di goreng terlebih dahulu yang berpungsi agar lapisannkulit tempe lebih kuat dan tidak mudah hancur saat dimasak bersama kuah.
2. Menumis bumbu dapur terlebih dahulu agar aroma dapat dikeluarkan dengan maksimal
3. Lanjut pada menumis rempah setelah bumbu dapur juga dapat mengeluarkan aroma dengan maksimal, karena menumis rempat terlalu lama dapat menyebabkan rasa pahit, maka penumisan rempah setelah bumbu dapur, agar tidak terlalu lama.
4. Memasukan santan pada akhir masakan adalah mejaga kadar santan agar tidak pecah. sehingga tidak merusak struktur masakan.
Semoga bermanfaat
Post a Comment