Dalam beberapa terakhir Tom yum menjadi pembahasan yang menarik di dunia kuliner, Rasa asam pedas cukup mewakili lidah para penikmat kuliner indonesia, sajian menu berkuah ini berasal dari negara gajah putih.
Tom Yum berasal dari bahasa Thailand, yaitu Tom yang artinya panas atau mendidih, dan Yum yang berarti pedas dan asam. Asal-usul tom yam bermula di Thailand Tengah, tepatnya di dekat sungai Chao Phai Phraya.
Tom yum dikenal sejak dekade terakhir abad ke-19, sedangkan sejarah mencatat resep tom yum pertama yang dituliskan pada 1888 berjudul Snakehead Fish Tom Yum. Dalam catatan tersebut tidak menyebutkan penggunaan udang dalam menu tom yum.
Sedangkan penyebutan udang sebagai bahan dasar tom yum justru berada dalam kamus resep makanan yang ditulis oleh misionaris Amerika yang diterbitkan pada 1897. Buku resepnya berjudul"Tom Yum Goong with Additional Garnish"
Ciri khas Tom yum
Ciri khas Tom Yum terletak pada perpaduan rasa dan aromanya yang kuat. Berikut beberapa ciri khas utama dari Tom Yum:
1. Rasa Asam dan Pedas:
Kombinasi asam dari jeruk nipis dan pedas dari cabai atau pasta cabai adalah karakter utama Tom Yum, yang memberikan sensasi segar dan hangat.
2. Aroma Harum:
Rempah seperti serai, daun jeruk purut, dan lengkuas memberikan aroma segar yang khas, menjadikannya lebih harum dan menggugah selera.
3. Kuah yang Jernih atau Berwarna Merah Muda:
Ada dua variasi utama Tom Yum: Tom Yum Goong Nam Sai (kuah jernih) dan Tom Yum Goong Nam Khon (kuah sedikit berwarna merah muda, karena menggunakan tambahan susu evaporasi atau santan).
4. Isian Udang atau Ayam:
Udang (Goong) adalah isian yang paling umum, tetapi ayam (Gai) atau seafood lainnya juga bisa digunakan.
5. Tambahan Sayuran:
Tom Yum biasanya memiliki tambahan seperti jamur, tomat, dan kadang-kadang daun ketumbar untuk memperkaya rasa dan tekstur.
6. Penggunaan Kecap Ikan:
Kecap ikan ditambahkan untuk memberikan rasa gurih (umami) yang melengkapi asam dan pedas dalam sup.
Dengan karakteristik ini, Tom Yum memiliki cita rasa unik yang seimbang antara asam, pedas, dan gurih, sekaligus memiliki aroma yang kuat.
versi tom yum
Ada beberapa versi menu tom yum yang perlu anda ketahui diantaranya adalah:
- 1. Yam Pla. (Versi ikan)
2. Tom Yum Gai. (verrsi ayam)
3. Tom Yum Po Taek. (Versi seafood) atau biasa di sebut tom yum goong.
4. Tom Yam Kung Mahprao on Nam Khon.(Versi udang dengan kuah santan)
Jika anda penasaran ingin mencobanya di rumah, berikut ini resep tom yum goong yang sudah di sesuaikan dengan lidah melayu khususnya indonesia.
Resep Tom yum
Bahan
- 10 bh udang
- 5 ptg cumi
- 100 gram ikan kakap
- 10 bh jamur champignon
- 3 sdm tomato ketchup
- 5 sdm tomato pure
- 10 bh bawang putih cincang
- 25 gram ebi (udang kering)
- 1 pucuk daun ketumbar
- 3 lbr daun jeruk
- 2 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 1 btg sereh
- 5 bh cabe rawit merah
- 500 ml air
- 3 sdm air asam hitam
- 1 sdt air jeruk lemon
- garam, lada dan gula secukupnya
Pengolahan
- Tumis bawang putih dan ebi hingga matang lalu haluskan/blander beserta minyaknya dan sisihkan.
- Rebus air hingga mendidih, lalu masukan sereh, lengkuas, jahe dan daun jeruk.
- Masukan udang, cumi, ikan dan jamur, setelah matang lalu angkat.
- Masukan ebi dan bawang putih yangvsudah di haluskan ke dalam kuah rebusan.
- Masukan tomat kechup, tomato pure, air jeruk lemon dan air asam.
- Tambahkan daun ketumbar, bumbui dengan garam, gula dan lada, angkat dan sajikan kedalam mangkuk yang sudah di isi dengan udang, cumi, ikan dan jamur yang sudah di rebus tadi.
Selamat berkreasi dan semoga bermanfaat.
Post a Comment