Kali ini saya akan membagikan tips memasak/menumis sayuran dari dua metode memasak, dan anda bisa memilih dari metode ini untuk anda gunakan sesuai kemudahan dan kesesuaian selera.
Selain Metode memasak, di sini saya juga menyajikan cara membentuk pola tumis sayuran agar terlihat bagus dan indah atau biasa di sebut dengan garnis. Dan beberapa tips untuk menampilkan masakan khususnya tumis sayuran agar terlihat sempurna dari segi selera dan rasa.
Metode indonesian food
Untuk metode memasak tumisan indonesian food, Pemakaian bahan biasanya hanya menggunakan bawang putih dan tidak menutup kemungkinan ada juga yang memakai dua bahan yaitu bawang putih dan bawang merah.
Saran saya gunakanlah dua bahan, bawang putih dan bawang merah, atau bawang putih dan bawang bombay, karna dua bahan variasi aroma masakan akan lebih terasa.
Selain dua bahan tadi tambahkanlah variasi aroma yang lain, Seperti lengkuas dan daun salam. Untuk tehnik memasak saya selalu mendahulukan bumbu yang tidak cepat hangus yaitu lengkuas di masak hingga wangi lalu baru masukan bawang putih dan bawang merah.
Jadi bahan tersebut akan matang bersamaan. lalu tambahkan air sedikit agar lebih lentur(tidak hangus) sebisa mungkin air kaldu.
Metode chinese food
Untuk metode memasak tumisan ala Chinese food, Pemakaian bahan bawang juga sama bawang putih dengan bawang merah atau bawang putih dengan bawang bombay, Hanya ada penambahan saus, entah itu saus tiram, kecap asin, kecap ikan, atau angciu, sesuai dengan selera masing- masing.
Tehnik memasaknya sama yaitu menumis bawang hingga wangi, lalu masukan pilihan sausnya, pilih salah satu atau dua bahan saus untuk pemakaian, lebih bagus dua bahan saus karna ada variasi aroma. Lalu tambahkan air kaldu sedikit agar lebih lentur(tidak hangus). untuk chinese food biasanya menggunakan pengental seperti maizena atau sagu.
Jenis bahan sayuran
Pilihlah dua bahan yang berbeda dalam warna dan sama dalam jenis potongan.
contoh:
Dua bahan berbeda dalam warna yaitu buncis(hijau) dengan wortel(merah), dan sama dalam jenis potongan( buncis dan wortel di potong panjang). dan gunakanlah potongan yang unik, seperti sedikit menyerong.
Gunakan tehnik blancing sebelum di tumis
Untuk memasak atau menumis sayuran biasanya di setiap hotel atau restoran selalu menggunakan tehnik blancing yaitu merebus sayuran hingga matang, lalu setelah matang di rendam di air es atau air mengalir.
Fungsinya adalah mematikan suhu panas agar tidak berkembang. pernahkah melihat sayuran yang di tumis setelah matang warnanya berubah menjadi hitam atau lusuh. itu dikarenakan tidak melalui proses blancing ini.
Penambahan variasi untuk menambah rasa atau selera
Tambahkanlah variasi tumis sayuran dengan bahan hewani atau nabati, dari hewani bisa bentuk daging giling, baso di potong tipis atau ayam yang di suir. untuk nabati bisa tempe atau tahu goreng yang di potong kecil. atau bisa dengan cabe yang di iris tipis menyerong, tergantung kreatifitas anda sendiri.
Tehnik memasak yang di gunakan mengapa menumis bawang atau bahan lainnya selalu tumis hingga wangi, karna wangi itu menandakan suatu makanan sudah matang, dan akan berpengaruh terhadap rasa.
Kesimpulan
Ribet ya.. cuma tumis sayuran aja.
Ya memang sedikit ribet untuk mendapatkan hasil yang sempurna dan itu semua cuma bisa di bayar dengan kepuasan.
Kepuasan membuat masakan dimana yang memakan makanan yang kita buat sangat menyukainya, dan kebahagiannya itu saat piring makanan yang kita sajikan habis tiada tersisa.
Semoga bermanfaat.
Post a Comment