Pasta jenis spaghetti ini adalah salah satu favorit diantara sekian banyak menu pasta yang lain. Hampir setiap restoran khususnya restoran yang menyajikan menu italian food, selalu tidak tertinggal menu spaghetti bolognese ini.
Tetapi seiring perkembangan jaman spaghetti bolognese saat ini banyak mengalami perubahan, dilihat dari berbagai menu racikan dan campuran bahan yang di sisipkan ke dalam saus bolognese dengan tidak meninggalkan bahan dasar dari saus bolognese yaitu daging dan tomat/tomato pere.
Ciri Khas Bolognese
Ciri khas saus Bolognese, atau "Ragu alla Bolognese," terletak pada tekstur dan kombinasi bahan-bahannya yang menghasilkan saus daging yang kaya dan lembut. Berikut adalah beberapa ciri khas dari saus Bolognese:
1. Berbasis Daging
Saus Bolognese merupakan saus daging, dengan daging cincang (biasanya campuran daging sapi dan babi) sebagai bahan utamanya. Ini membuat sausnya kental dan padat, berbeda dengan saus tomat yang lebih encer.
2. Proses Memasak Lambat
Ciri penting saus Bolognese adalah dimasak perlahan dalam waktu yang lama (biasanya 2-4 jam) di atas api kecil. Proses ini memungkinkan semua bahan menyatu, menghasilkan rasa yang dalam dan kompleks.
3. Tomat sebagai Komponen Tambahan
Tidak seperti saus marinara atau saus tomat lainnya, Bolognese hanya menggunakan sedikit tomat. Tomat biasanya digunakan dalam bentuk pure atau pasta tomat, memberikan rasa asam yang halus dan tidak dominan.
4. Kombinasi Sayuran
Saus ini sering dimulai dengan soffritto (campuran bawang, wortel, dan seledri yang dicincang halus) yang ditumis dengan lemak seperti minyak zaitun atau mentega. Sayuran ini memberikan rasa manis alami dan aroma khas.
5. Anggur untuk Pengayaan Rasa
Anggur putih atau merah sering digunakan untuk deglaze (membersihkan panci dari sisa daging yang terpanggang) setelah daging dicokelatkan. Ini menambah dimensi rasa yang kaya.
6. Tekstur yang Kental dan Berlapis
Tekstur saus Bolognese lebih padat, tidak cair. Kombinasi antara daging, sayuran, dan sedikit cairan (tomat, anggur, susu) menghasilkan saus yang berlapis dengan tekstur yang lebih kaya.
Saus Bolognese biasanya disajikan dengan pasta lebar seperti tagliatelle, atau digunakan dalam lasagna al forno, berbeda dengan penyajiannya dengan spaghetti yang lebih umum di luar Italia.
Sejarah Spaghetti bolognese
Sejarah pertama mengenai pasta berasal dari bangsa talmud pada abad ke 5 Masehi, dari beberapa sejarawan berpandangan bahwa bangsa berberlah yang mengenalkan pasta ke eropa selama penaklukan sisilia pada abad ke -12.
Popularitas pasta semakin menyebar ke seluruh italia khususnya dari pasta jenis spaghetti, setelah pendirian pabrik spaghetti pertama pada abad ke-19, memungkinkan produksi massal spaghetti untuk pasar Italia. Di amerika sendiri sekitar akhir abad ke-19, spaghetti di perkenalkan dan di pasarkan di semua restoran.
Hingga kini spaghetti menjadi menu favorit, diantaranya adalah spaghetti bolognese yang di ambil dari nama kota bologna menjadi Saus Bolognese. Saus yang berbasis daging dalam masakan Italia, khas kota Bologna yang Biasanya digunakan untuk membumbui tagliatelle al ragù atau untuk membuat lasagna yang berbahan dasar tomat atau tomato pure.
Resep spaghetti bolognese
Berikut ini resep spaghetti bolognese yang sudah di tambahkan beberapa bahan dan anda bisa mencobanya di rumah
Bahan
- 200 gram spaghetti
- 100 gram daging giling
- 2 sdm tomato pure
- 1 sdm tomato khetcup
- 1 sdm demiglace instan
- 50 gram bombay cincang
- ½ btg wortel cincang
- 2 tangkai btg seledri, iris kecil
- 100 gram jamur champignon slice
- 1 bh tomat fresh buang biji dan di slice
- 1 sdt kju permesan
- ¼ sdt oregano
- ¼ sdt rosemary
- 2 lbr bayleavees
- 1 sdm butter/mentega
- 250ml air/kaldu
- garam, lada, gula
pengolahan
Siapkan air untuk merebus spaghetti, masukan garam dan butter, setelah mendidih masukan spaghetti, rebus hingga 3/4 matang, angkat dan diamkan, setelah dingin beri sedikit minyak lalu aduk. (agar tidak lengket).
Saus
- panaskan butter/mentega, masukan daging giling, wortel, bombay, batang seledry, oregano, rosemary dan bay leaves.
- Setelah daging kering masukan tomato pure, tomato khecup, dan demiglace instan, aduk sebentar lalu tambahkna air/ kaldu.
- Setelah mendidih dan kental, masukan jamur champignon, garam lada dan gula, setelah jamur matang dan rasanya sudah pas selera, masukanbtomat fresh aduk sebentar dan angkat.
- Tumis spaghetti dengan butter, di kasih air sedikit agar tekture spaghetti lemas dan tidak kering, tambahkan garam dan lada lalu angkat.
- Sajikan spaghetti di atas piring lalu tuang saus bolognese di atasnya, taburi dengan keju permesan.
Selamat berkreasi
Post a Comment