Melihat mudahnya penerimaan masyarakat Indonesia akan ragam kuliner dari luar, menunjukan bahwa karakter masyarakat kita yang pada dasarnya adalah terbuka, toleran, dan mau menerima hal yang baru.
Adaptasi rasa dengan selera lokal adalah hal yang lumrah di Indonesia. Saat berada di suatu daerah kita kerap merasa aneh dengan rasa masakan asli daerah setempat yang berbeda dengan jenis masakan serupa di tempat lain.
Begitu pula halnya dengan "Nasi kebuli" yang satu ini, bila tidak terbiasa dengan aroma dari berbagai macam rempah akan merasakan aneh, apalagi baru pertama kali mencoba.
Tetapi kulinerku akan mencoba menyesuaikan resep nasi kebuli ini terhadap selera umum.
Resep Nasi kebuli
Bahan
- ½ kg Daging kambing
- 1 ltr Beras basmati
- 200 gram santan
- 1 bh bawang bombay
- 30 gram jahe (iris tipis)
- 2 bh sereh (di geprek)
- 5 lbr daun jeruk
- 100 gram minyak samin
- 10 gram kayu manis
- 3 bh bunga lawang
- 10 bh cengkeh
- 1 bh biji pala
- 5 bh kapulaga hijau
- 1 sdt bubuk kari
- 1½ sdm spekuk
- 1500 ml air
- garam, gula, penyedap secukupnya.
Bumbu halus
- 10 bh bawang merah
- 10 bh bawang putih
- 1 ruas kunyit
semua bahan di haluskan.
Cara membuat spekuk
- 50 gram ketumbar
- 30 gram jinten
- 5 gram lada
- 30 gram biji klebet
- 20 gram adas manis
- 30 gram kapulaga jawa
Semua bumbu di sangrai dengan api kecil hingga wangi atau matang, untuk adas manis dan ketumbar di sangrai terakhir karena mudah hangus.
Setelah kesemuanya matang atau wangi lalu di haluskan.
Pengolahan
- Tumis bombay, jahe, serah, lalu masukan rempah(biji pala, cengkeh, kayu manis, bunga lawang,kapulaga hijau) hingga wangi/matang.
- Masukan bumbu halus, bumbu kari, spekuk, serta daun jeruk, masak hingga keluar aroma/matang.
- Setelah semua bumbu matang , masukan daging masak sebentar lalu tambahkan air.
- Setelah mendidih masukan santan garam, gula dan lenyedap.
- Setelah perkiraan air sudah 1000 ml masukan beras basmati yang sudah di cuci, proses aron.
- Proses aron dengan api kecil hingga air pada beras habis. ( untuk proses aron komposisi air dan beras sama, contoh jika beras 1 ltr maka air juga 1 ltr).
- Setelah proses aron selesai maka langsung di berikan minyak samin lalu aduk rata dan di kukus selama 45 menit.
- Setelah proses kukus selesai pisahkan daging yang masih bercampur dengan nasi, lalu nasi siap di hidangkan dan untuk daging bisa di goreng atau di panggang.
- Sajikan nasi kebuli dengan acar nanas dan emping.
Semoga bermanfaat
Mawang beno
Post a Comment