Potato gratin adalah hidangan klasik dari Prancis yang terdiri dari irisan tipis kentang yang disusun dalam loyang, kemudian dipanggang dengan saus krim (biasanya campuran krim kental dan susu), dan sering kali ditambahkan keju di atasnya. Hidangan ini dimasak hingga kentang empuk dan bagian atasnya menjadi kecoklatan dan renyah.
Untuk menu yang lebih bervariasi biasannya sering ditambahkan bawang bombay atau bawang putih serta rempah-rempah lainnya. Yang berfungsi untuk memberikan rasa yang lebih kompleks. Gratin sering disajikan sebagai lauk atau bahkan sebagai hidangan utama, terutama pada acara khusus atau makan malam formal.
Penggunaan kentang
Pada menu ini bahan utamanya adalah kentang. Dan Kentang adalah sumber kabohidrat pengganti nasi, selain singkong,ubi jalar dan jagung.Kentang atau solanum tuberosum yang berasal dari amerika selatan, pada umumnya tumbuh di dataran tinggi yang beriklim sejuk.
Pemakaian kentang untuk kuliner pun banyak sekali, dari semua jenis katagori pengolahan menu makanan memakai bahan dasar kentang, dan setiap negara di seluruh dunia pun banyak menggunakan bahan ini.
Selain mudah di dapat kentang juga banyak banyak kandungan nutrisi dan manfaat untuk kesehatan tubuh.
Kandungan nutrisi pada kentang
Dilansir dari Data Komposisi Pangan Indonesia (DKPI), untuk 100 gram kentang memiliki kandungan nutrisi sebagai berikut:
- Air : 83,4 gram
- Kalori : 62 kkal
- Protein : 2,1 gram
- Lemak : 0,2 gram
- karbohidrat : 13,5 gram
- serat : 0,5 gram
- Kalsium : 63 miligram
- Fosfor :58 miligram
- Zat besi : 0,7 miligram
- Natrium : 7,0 miligram
- Kalium : 396 miligram
- Tembaga : 0,4 mikrogram
- Seng : 0,3 mikrogram
- Ratinol (vitA) : 0,0 mikrogram
- Beta karoten 0,0 mikrogram
- Karoten Total : 0,0 mikrogram
- Thiamin (Vit B1) : 0,09 miligram
- Ribovlavin (vit B2) : 0,10 miligram
- Niacin (vit B3) : 1,0 miligram
- Vitamin C : 21 miligram
Manfaat kesehatan yang terdapat pada kentang
Ada beberapa manfaat kesehatan untuk tubuh pada bahan kentang Diantaranya adalah:
(Dikutip dari hallosehat.com)Menurunkan penyakit kronis
senyawa flavonoid, karotenoid, dan asam fenolik pada kentang berperan sebagai antioksidan yang bisa mencegah radikal bebas yang bisa nerusak sel tubuh. Penelitian dalam Jurnal Nurion And Cancer pada Th 2011 menunjukan bahwa anti oksidan pada kentang dapat menekan pertumbuhan kanker hati dan usus besar.
Membantu menurunkan kadar gula rendah.
kentang banyak mengandung pati atau biasa di sebut pati resisten yang tidak dapat di serap sepenuhnya oleh tubuh. ketika pati resisten masuk kedalam usus besar, hal ini akan menjadi sumber nutrisi untuk bakteri baik dalam usus penelitian menyatakan bahwa pati resisten dapat mengotimaljan kerja insulin yaitu hormon pengendali gula darah.
Menjaga kesehatan pencernaan
Pati resisten yang masuk ke dalam usus besar akan di makan oleh bakteri baik, bakteri baik tersebut akan mengubah pati menjadi asam lemak rantai pendek. Sedangkan asam lemak rantai pendek ini yang akan mengurangi risiko peradangan usus besar, memperkuat pertahanan usus besar dan mengurangi risiko kanker kolorektal (kanker usus besar), juga membantu pemulihan penderita infeksi usus.
Bebas kandungan gluten
kandungan Zat dalam kentang juga bebas gluten atau gluten free, gluten adalah jenis protein.
Menurunkan tekanan darah.
Kentang dapat membantu menstabilkan tekanan darah. Hal ini karena kentang adalah sumber kalium.
Meningkatkan fungsi saraf dan otak
Menurut University Of Maryland Medical Center, kandungan Vitamin B6 pada kentang dapat membantu menciptakan bahan kimia otak yakni serotonin, dopamin, dan noreprinefrin, yang artinya kentang dapat membantu mengatasi stres, depresi, dan gangguan kecemasan. Selain itu kalium dalam kentang bisa mendorong pelebaran pembuluh darah dan membantu memastikan otak cukup mendapatkan darah.
Macam cara pengolahan kentang
Dalam dunia kuliner banyak sekali macam cara pengolahan kentang diantaranya sebagai berikut:
kentang goreng (fries)
kentang goreng ini banyak jenisnya, namanya di ambil dari model potongannya diantaranya adalah: cut fries (potong kubus kecil memanjang), wedges (potongan bulan sabit),cringkel cut (potongan gerigi),hash brown, (irisan tipis/chippotato) wafel fries (irisan berlubang) dll.
Sedangkan yang paling umum di pakai adalah cut fries dan wedges, untuk kentang goreng ini tidak memerlukan resep khusus karna hanya di potong di goreng, lalu di beri bumbu, ada juga yang melalui proses perebusan sebentar lalu di goreng.
Rebus (boil)
Kentang rebus ini juga banyak jenisnya, mulai dari yang di bentuk lalu direbus, dan ada juga yang sebaliknya. ada juga yang di haluskan, tergantung selera kita berkreasi dengan tambahan bahan yang umum seperti keju dan susu, cocok untuk pengolahan kentang.
Untuk jenis kentang panggang juga banyak jenisnya, umumnya untuk pendamping menu utama hanya di panggang dengan di bungkus almuniun foil, atau di panggang dalam bentuk potongan lalu di sajikan dengan sour cream sauce atau tartar sauce.
Untuk menu appetizer seperti potato gratin ini pengolahan kentang menggunakan loyang dengan bermacam campuran telur dan sosis di taburkan keju seperti resep berikut ini.
Resep potato gratin
Bahan
- 5 bh kentang kupas
- 1 sdm mentega/butter
- 5 sdm tepung terigu
- 1 bh bawang bombay cincang
- ½ sdt oregano
- ¼ sdt biji pala bubuk
- 5 btr telur
- 200 gr cooking cream
- 150 gram keju cheddar parut
- 100 ml air
- garam, lada, penyedap,gula secukupnya
pengolahan
- Tumis bawang bombay hingga wangi.
- Masukan tepung terigu dan bubuk pala tambahkan air aduk hingga rata angkat dari kompor.
- Tambahkan telur dan susu aduk hingga rata tambahkan gula, garam, lada, dan penyedap.
- Tata kentang di atas loyang masukan adonan yang telah dibuat.
- Taburi dengan keju parut, oven dengan suhu 150°c selama 40 menit angkat dan sajikan.
Semoga bermanfaat
Post a Comment